Le Champagne est sa passion.

En 2006, après 21 ans, Virginie a quitté l'entreprise familiale, Champagne Taittinger, pour suivre son propre chemin. Virginie a travaille 21 ans avec son père dans la dynastie Taittinger. Elle a apris ici le métier. Le Champagne était et est sa passion. Un jour sans Champagne est comme un jour sans amour, dit-elle. En 2008, elle a fondé sa propre marque, VIRGINIE T. Elle dirige avec son fils, Ferdinand Pougatch, sa propre cave à Sillery près de Reims. Elle reçoit aujourd'hui 85% de ses raisins de vignobles Grand Cru. Elle ne veut pas produire du prêt à porter, mais de la haute couture.

Dans la région du Champagne, le vin est associé avec la méthode de production comme nulle part ailleurs. Ces oeuvres d'art sont produits au nord de la France, près de la frontière de la zone ou on peut cultiver la vigne. Les pionniers du Champagne ont établi des règles précises pour l'une des premières marques mondiales. Ainsi, le processus de production a été bien défini. Les cépages autorisés Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier sont cultivés suivant des règles très strictes de coupe, entretien et rendement de récolte. Les vignes poussent sur une épaisse couche crétacée déposée dans le Mésozo que (il y a 200 millions d'années). La région est caractérisée par un double climat, située à la zone de rencontre des climats maritime et continental. Le Champagne est le résultat des sols stériles et une nature indocile. Il est compagnon idéal d'un moment de fête depuis 3 siècles. Louis XV, les tsars russes, Churchill, Marylin Monroe et beaucoup d'autres sont des ambassadeurs de ces perles mousseuses.